Bourgeois Bohemians / BoBo

В основе концепции BoBo — социологическое понятие “буржуазная молодежь”. Это люди, которым интересно познание, обучение и комфорт. Они стремятся к новым знаниям и в гастрономии. Эта страсть стала основой концепции Bourgeois Bohemians.

BoBo — ресторан современной европейской кухни. Главная цель — раскрыть вкус продукта. Именно он определяет способ приготовления и дополнительные ингредиенты в блюде. Четыре раздела меню a la carte выстроены в порядке нарастания интенсивности вкуса: от деликатного до сильного и яркого.

Винная карта вторит идее основного меню. Сомелье Антон Белочкин работает над тем, чтобы вино усиливало вкус блюда и по-новому раскрывало его гостю. В карте представлены вина из небольших хозяйств, терруарные вина и уверенный выбор классики. Упор сделан на нетривиальные винодельни — так владельцы хотят подтолкнуть своих гостей к новому и рассказать о малознакомых им регионах.

За десерты отвечает шеф-кондитер Алексей Гребенщиков, который продолжает идею повествования нового о привычных продуктах. Необычные сочетания карпаччо из спелой клубники и ревеневого сорбета, консоме из черешни с мороженым из ряженки и кубинского шоколада с гуавой и пеканом.

В Bourgeois Bohemians действует вечерний дегустационный сет из десяти курсов, который дает возможность гостям ближе познакомиться с концепцией ресторана. К сету можно заказать винное сопровождение.